play online https://xav2.cc/jianjie/283084.html
上海浦东，某海边小镇，一群游客被一位卖海鲜的摊贩吸引，只见摊贩面前是一大堆梭子蟹，这些梭子蟹个个活灵活现，在横窜竖爬，而摊贩手握一把大铲子，不停地把这些梭子蟹挡在一块地方。摊贩的叫卖声更为吸引人：“用铲子铲的梭子蟹，15元一铲！15元一铲！”
据摊贩介绍，这些梭子蟹是刚从捕蟹船上搬运下来的，个个还活灵活现。较大一些的、或者质量更好的都被店家或者其他摊贩收购，这些相对小一些的或者在捕捉过程中掉了蟹脚的，就会留下来就地出卖。出卖的价格也是随行情而变，有时一大筐50斤左右的也就50元，这位摊贩是一铲子15元，估算下来一铲子约2斤左右，实在也算是很便宜了。
有游客说这样论铲子卖的蟹肯定不肥，可能煮下来是“一壳水”，除非是买了回去做蟹酱块。不过还是有不少游客争相去买，因为这些蟹都是活的这一点毫无疑问，梭子蟹不同于其他蟹，一旦脱离海水不久就会死去。一般的摊贩会把梭子蟹放养在浸了海水的缸中，还要打上氧气。而这些放在地上任意爬的梭子蟹，说明确实是刚从海里捕捉上来，新鲜活泼是一定的。
经常有顾客爆料在海鲜摊买到的梭子蟹看着摊贩捉的时候是活的，拿到家时却没有一个活的，这是有些不良商家做的手脚，其实有些蟹在蟹缸里时已经死去，但摊贩在捉给你时会做手脚抖动蟹脚，让顾客误以为蟹是活的。
所以这位摊贩一铲子一铲子卖的蟹，都在没水的地方爬行，眼见为实都是活蟹，这也是很多游客愿意买的原因之一。那么这些轮铲子卖的蟹是不是真的比较瘦，是不是属于蟹中的老弱病残，究竟值得不值得买呢？
先说哪些梭子蟹不要买。第一种不要买的是捕捞时间长的，也就是已经在蟹缸里长久存放的，这些蟹要维持它们的生命，蟹贩必须在存放的水中不断注入氧气，捕捞上来的梭子蟹一般不会再投食，梭子蟹会日渐消瘦，虽然仍是活的，用手捻起来也不显轻，但其实已经瘦得没啥肉，蒸煮后是“一壳水”。
第二种不要买的就是蜕壳蟹。俗称“软壳蟹”，这种蟹看起来好像很肥很饱满，但其实肉质松散，高温蒸煮后也是“一壳水”，是名副其实的“水螃蟹”。这种蜕壳蟹按理是不准捕捞的和买卖的，但有的摊贩会不地道地引诱不识货的顾客买。
第三种不要买就是买不在最佳食用期的蟹。梭子蟹是有季节性的，一般最佳的食用期，也就是梭子蟹成熟度最高的时节是每年的10月和11月。不在这个阶段的梭子蟹，如果不是专门养殖的膏蟹，一般都不要买。
对照上述的三不买，这个摊贩轮铲子卖的梭子蟹，一刚才海里捕捞上来，二不是蜕壳蟹，三在食用最佳期10月，也就是说这些蟹还是可以买的，而从价格来看，这一铲子15元的价格还是非常实惠的。
但是既然是轮铲子卖，那么顾客就没有选择蟹的余地，可能这些蟹中确实有“残兵败将”，如果要买到个个肥壮饱满的蟹，还是要选择价格贵一点的，可以自己挑选的蟹。对挑梭子蟹有经验的买家在挑蟹时，会一手用食指和大拇指放在蟹的背壳和肚皮上按下，壳硬邦邦的就是肥蟹，还可以用手捏梭子蟹的小腿根部，如果坚硬饱满的也是肥蟹。另外可以用眼观察，品质好的梭子蟹背部一般呈青色，腹部饱满不透明。
一分价格一分货，轮铲子卖的蟹肯定没有自己选择的蟹品质好，作为顾客，也是各取所需。你会选择这些轮铲子卖的梭子蟹吗？
